Diese wärmende, vegane Suppe bringt Farbe auf den Tisch: Karotten und Orange sorgen für eine frische, leicht süße Note, Ingwer für angenehme Würze. Obendrauf kommen knusprig geröstete Cashews mit Rauchpaprika. Schmeckt einfach köstlich.
Rezept
Zutaten
400 g Karotten (ca. 5 mittelgroße), klein gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
10 g frischer Ingwer, fein gehackt
2 EL Öl
1 Schuss Weißweinessig
750 ml Wasser
2 TL Gemüsesuppenwürze
150 ml Kokosmilch
Saft von ½ Orange
Salz, Pfeffer und etwas Muskat
70 g Cashews, grob gehackt
1 EL Olivenöl
½ TL geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Erhitze 2 EL Öl und dünste die Zwiebel mit 400 g Karotten und 10 g Ingwer kurz an.
Lösche das Gemüse mit einem Schuss Weißweinessig ab.
Rühre 2 TL Gemüsesuppenwürze in 750 ml Wasser ein, gieße die Brühe dazu und köchle die Suppe etwa 25–30 Minuten, bis die Karotten weich sind.
Gib 150 ml Kokosmilch und den Saft von ½ Orange dazu, püriere die Suppe cremig und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Vermenge 70 g Cashews mit 1 EL Olivenöl und ½ TL geräuchertem Paprikapulver; würze sie mit Salz und Pfeffer und röste sie in der Pfanne knusprig.
Fülle die Suppe in Schalen und verteile die Cashews erst kurz vor dem Servieren darauf.
Wissenswert
In Karotten steckt Beta-Carotin, das dein Körper zusammen mit etwas Öl besser aufnehmen kann. Ingwer bringt Würze und wertvolle Pflanzenstoffe mit, Cashews liefern gesunde Fette und etwas Biss.