Karotten-Orangen-Ingwer-Suppe
mit Rauchpaprika-Cashews
Gesamtzeit
Zubereitungszeit
Portionen
Schwierigkeit
15 Minuten
45 Minuten
4 Portionen
Einfach
Zutaten
400 g Karotten (ca. 5 mittelgroße), klein gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
10 g frischer Ingwer, fein gehackt
2 EL Öl
1 Schuss Weißweinessig
750 ml Wasser
2 TL Gemüsesuppenwürze
150 ml Kokosmilch
Saft von ½ Orange
Salz, Pfeffer und etwas Muskat
70 g Cashews, grob gehackt
1 EL Olivenöl
½ TL geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Erhitze 2 EL Öl und dünste die Zwiebel mit 400 g Karotten und 10 g Ingwer kurz an.
Lösche das Gemüse mit einem Schuss Weißweinessig ab.
Rühre 2 TL Gemüsesuppenwürze in 750 ml Wasser ein, gieße die Brühe dazu und köchle die Suppe etwa 25–30 Minuten, bis die Karotten weich sind.
Gib 150 ml Kokosmilch und den Saft von ½ Orange dazu, püriere die Suppe cremig und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Vermenge 70 g Cashews mit 1 EL Olivenöl und ½ TL geräuchertem Paprikapulver; würze sie mit Salz und Pfeffer und röste sie in der Pfanne knusprig.
Fülle die Suppe in Schalen und verteile die Cashews erst kurz vor dem Servieren darauf.
Christa Huber I Aist 10 I 4332 Au/Donau I Tel: 0699/15512204 I
e-mail: office@christahuber.at I www.christahuber.at