Ostern steht vor der Tür und was könnte besser passen als ein saftiger Karottenkuchen? Dieses einfache und gesunde Rezept ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch einfach zuzubereiten. Mit Vollkornmehl, gemahlenen Mandeln und frisch geriebenen Karotten bietet dieser Kuchen eine perfekte Kombination aus Geschmack und gesunden Nährstoffen.
Rezept
Zutaten:
260 g Karotten
4 Eier
1 Prise Salz
80 g Rohzucker
Abrieb von einer Zitrone
100 g Dinkel-Vollkornmehl
150 g Mandeln gemahlen
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Frosting:
250 g Frischkäse natur (fettarm)
1 - 2 EL Zitronensaft
1 EL Staubzucker
Dekor:
Mandelkrokant und Marzipankarotten
Zubereitung:
1
Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit einem Backrahmen von ca. 22x26 cm vorbereiten.
2
Karotten schälen, fein reiben und beiseite stellen.
3
In einer großen Schüssel (oder Küchenmaschine) die Eier, Salz und den Rohrzucker schaumig schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist.
4
Die gemahlenen Mandeln, Vollkornmehl, Zimt und Backpulver hinzufügen. Alles gut, aber behutsam vermengen. Zum Schluss die geriebenen Karotten nun unter die Masse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5
Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
6
Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
7
Das Frischkäse-Frosting auf dem abgekühlten Karottenkuchen gleichmäßig aufstreichen. Zum Verzieren Mandelkrokant und Marzipankarotten auf dem Kuchen verteilen.
8
Den Kuchen vor dem Servieren kühl stellen, damit das Frosting fest wird.
Wissenswert
Die Verwendung von Gemüse in süße Kuchen ist nicht nur geschmacklich reizvoll, sondern auch ernährungstechnisch sehr wertvoll. Ein tolles Beispiel ist der Karottenkuchen. Durch die Zugabe von Vollkornmehl, Nüssen und Joghurt erhält der Kuchen eine nährstoffreiche Komponente. Diese Kombination bietet eine Fülle an Ballaststoffen, gesunden Fetten und Vitaminen.