Karottenkuchen

1

Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit einem Backrahmen von ca. 22x26 cm vorbereiten.

2

Karotten schälen, fein reiben und beiseite stellen.

3

In einer großen Schüssel (oder Küchenmaschine) die Eier, Salz und den Rohrzucker schaumig schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist.

4

Die gemahlenen Mandeln, Vollkornmehl, Zimt und Backpulver hinzufügen. Alles gut, aber behutsam vermengen. Zum Schluss die geriebenen Karotten nun unter die Masse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

5

Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

6

Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.

7

Das Frischkäse-Frosting auf dem abgekühlten Karottenkuchen gleichmäßig aufstreichen. Zum Verzieren Mandelkrokant und Marzipankarotten auf dem Kuchen verteilen.

8

Den Kuchen vor dem Servieren kühl stellen, damit das Frosting fest wird.