Zucchinisuppe

mit frischen Mangoldblättern

Gesamtzeit

Zubereitungszeit

Portionen

Schwierigkeit

30 Minuten

10 Minuten

4 Portionen

Einfach

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Frisch und Leicht! Auch im Sommer Suppen genießen! Durch den Mangold wird die Zucchinisuppe nicht nur grüner, sondern erhält auch zusätzlichen Geschmack und eine besondere Note.

Rezept

Zutaten

1 EL Olivenöl

200 g Zucchini

120 g Mangold

1 Zehe Knoblauch

1/2 Zwiebel

1 kleine Kartoffel

1 EL Suppenwürze

1 EL Sojasauce

1 EL Sauerrahm

1 Schuss Schlagobers (als leichte Alternative verwende ich immer Cremefine zum Kochen)

0,5 l Wasser

Topping:

1 alte Semmel oder Vollkornbrot

1 EL Olivenöl

1 Handvoll Kräuter

Zubereitung

Zucchini, Mangold, Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch gründlich waschen und putzen. Die Zucchini und die Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Den Mangold grob hacken und die Blätter beiseite legen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Füge die Zucchini- und Kartoffelwürfel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.

Mit dem Wasser aufgießen und die Suppenwürze und Sojasauce hinzufügen, gut umrühren. Lass die Suppe für ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Während die Suppe köchelt, kannst du das Topping vorbereiten. Schneide die Semmel oder das Vollkornbrot zu kleinen Stückchen. In einer Pfanne mit etwas Öl die Brotwürfeln knusprig anbraten. Stelle sie beiseite.

Sobald das Gemüse weich ist gib die Mangoldblätter für noch ca. 5 Minunen hinzu und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist. Nun füge den Schlagobers und Sauerrahm hinzu und mixe nochmals alles gut durch.

Die Zucchini-Mangoldsuppe in Suppenschalen gießen und mit den knusprigen Brotwürfeln und Kräutern garnieren.

Wissenswert

Es muss im Sommer nicht immer alles eiskalt sein. Selbst an warmen Tagen erweist sich eine Suppe als tolle Mahlzeit. Gemüsesuppen sind immer eine wunderbare Option: leicht, bekömmlich und wohltuend für unsere Verdauung und den Magen. Zucchini und Mangold sind zudem vitamin- und mineralstoffreich, und leisten einen wertvollen Beitrag für eine gesunde Ernährung.